MEZZO PANE MEZZO PIZZA

A receita de fogasses aux olives foi uma das que primeiro chamou a atenção de mim e da Juliana quando estávamos decidindo o que preparar no nosso jantar-teste do livro Cuisines du Sud, de Aglaé Blin. Nada mais é do que uma bela foccacia, que todo mundo sabe que tem origem italiana. Aliás, um problema sério desse livro é que ele não traz informação alguma sobre os pratos. Não diz nem qual a sua origem, embora na curta introdução esteja escrito que reúne comidas de todo o mediterrâneo. É simplesmente um livro de receitas. Se você não é simplesmente a dona-de-casa interessada em preparar um belo jantar ou aquele gourmet que já sabe de tudo, terá que recorrer ao bom e velho google para saciar a sua fome de saber. foi o que aconteceu comigo no caso da tchekchouka.
Mas foccacia todo mundo sabe que vêm da Itália. Mesmo assim fui à internet para me aprofundar um pouquinho. Segundo o site do Comitê de Turismo do governo italiano (http://www.italiantourism.com/pane.html), ela é típica da Liguria e o termo foccacia deriva de panis focacius, um pão chato feito sobre as brasas na Roma Antiga. Sua origem remontaria aos gregos antigos e etruscos. Todo mundo lembra quem foram eles, né? Not!!!? Busca na Wikipédia porque, senão, este post não acaba mais.
Na verdade, a foccacia é um parente bem próximo da pizza e na Itália às vezes se confunde uma com a outro. Por falar nisso, lembro que, quando eu era pequena, adorava uma "pizza grossa" que comia com minha mãe em uma doceria ou rotisserie na rua 7 de Abril no centro de São Paulo(minha mãe não está atendendo o celular e eu não me lembro o nome). Aquilo era uma foccacia.
Pão baixo ou pizza grossa, ela pode ser simples, só com sal e alecriam ou ter coberturas diversas, como calabresa, aliche, cebola. Pode ter queijo, mas menos que na pizza. Ou levar azeitonas na massa como é o caso desta receita, que leva azeitonas pretas. Com coberturas, eu comi uma ótima na doceria Leo, na praça Panamericana em São Paulo. Com azeitonas verdes, experimente a dono supermercado Santa Luzia, também de São Paulo.

FOUGASSES AUX OLIVES

pour 2 fougasses
temps de préparation: 40 minutes
temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 25 minutes

80gs d'olives noires dénoyautées en saumure
1 sachet de levure séche de boulanger (8g)
400g de farine de blé type 55
plus 50g pour le plan de travail
2 cuillerées à soupe d'huille d'olive
1 cuillerée à café d'herbes de provence
1 oeuf
5g de sel fin

Rincez et égouttez les olives. Hachez-les groissièrement.
Dans um bol, délayez le levure dans 5cl d'eau tiède. laissez reposer 10 minutes.
Versez 400g de farine en dôme sur le plan de travail. Creusez un puits au centre: metez-y 15cl d'eau, l'huille des olive et la levure. Mélangerz du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. pétrissez la pâte pendant 5 minutes, puis incorporez le sel. continuez à pétrir jusquà ce que le pâte soit souple et lisse. Ajoutez les olives et les herbes de provence. ramassez la pâte en boule, mettez-la dans une jatte, couvrez-la d'un torchon humide et lassez-la lever pendant 1h30 dans un endroit tiède (25 grades centigrades): elle doit doubler de volume. Faites retomber la pãte en la repliant plusieurs fois sur ele-m~eme; divissez-la en deux. Façonnez les deux pâtons en boules, puis abaissez-les sur le plan de travail fariné, de façon a obtnir deux rectangles de 3 cm d'épaisseur. déposez-les sur la plaque du four et entillez-les profondément en lanières: élargissez les fentes en les écartant. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-la reposer 30 minutes á température ambiante.
Préchauffez le four à 240 grades centigrades(th. 8). Badigeonnez les fougasses d'ouef battu à l'aide d'un pinceau, puis faites-les cuire 25 minutes au four.

conseil: si les fogsses se colorent trop, baissez la temperature du four à 200 grades centigrades (th 6/7) en fin de cuisson.