SOPÃO DE PEIXE

Segundo a Wikipedia portuguesa (por que tudo que eu pesquiso aparece na Wikipedia portuguesa e, não, na brasileira?), a bouillabaisse pode ser tanto uma sopa quanto um guisado de peixes brancos. A receita é originária da região de Marselha, no sul da França, um prato rústico, de trabalhadores do mar. Escolhemos porque, apesar de ser peixe, é um prato quente, ótimo para o inverno. A seguir a receita (em francês, por enquanto)de vários tipos de corte.

BOUILLABAISSE DES PÊCHEURS
Pour 6 personnes
temps de préparation: 20 minutes
Temps de macération: 30 minutes
temps de cuisson: 30 minutes

2,5 kg de poissons mélangés (rascasse, grondin, loup, congre, vive...)
2 grosses tomates
2 blancs de poireaux
3 gousses d'ail
6 brins de fenouil séchés
1 gros oignon
1 zeste d'orange séche
1 feuille de laurier
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Videz et écaillez les poissons; coupez-les en tronçons et réservez ls têtes.
Épépinez les tomates et concassez-les. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les. pelez l'oi et hachez-le. Pelez l'ail et écrasez-le sous la lame d'un couteau.
Dans un grand faitout, mettez les morceaux de poisson, le fenouil, les tomates, le poireu, l'oignon, l'ail, le zeste d'orange, le laurier, du seul et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau avec les t~etes de poisson durant 20 minutes, puis filtrez.
Mettez le faitout contenant les troçons de poisson sur feu vif. Ajoutez le bouillon filtré. laissez frémir 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pour servir, reirez les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire. Dressez-les dans des asiettes creuses et arrosez d'un peu de bouillon. Acompagnez de pain de campagne frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.

Conseil: ce plat se prépare traditionnellement au retour de la pêche. les possoins trop petits sont ajoutés aux t~etes des plus gros pour parfumer le bouillon. quelque favouilles (petit crabes) et cigales de mer sont toujours bienvenues également.