a receita na prática é outra: PARIS, MISSISSIPI

Interrompendo as séries sobre o sul da França e o Cerrado, vou falar de algo que me chamou atenção hoje aqui mesmo na tela de meu computador. Um post da Sofia no Facebook sobre o Le Jazz, um bistrozinho muito gostoso na rua dos Pinheiros, que o Gil, filho dela e do Mario, enteado do Josimar, abriu há alguns meses. Quem comanda a cozinha é o sócio dele, Chico Ferreira. Tenho ido bastante lá. A cozinha segue o estilo tradicional dos bistrôs parisienses: simples e bem-feita. Aqui no Brasil as pessoas confundem bistrô com restaurante chique. Bistrô na França é tão acessível quanto trattoria na Itália ou cantina nos bairros italianos de São Paulo. O post da Sofia traz um link de um vídeo com o Chiquinho dando uma receita de camambert empanado na Folha.com!

Pinheiros está virando um pólo do movimento por aqui conhecido como bistromania, formado por casas pequenas à frente das quais há jovens chefs saídos das várias escolas de gastronomia do Brasil e do mundo. Alguns como o Felipe Ribenboim e o Gabriel Broide, do Dois Gastronomia, e a Gabriela Barreto, do Chou, já provaram que têm talento e devem ir longe. Outros nem tanto. Mas, é claro, que não se espera que todos eles tornem-se grandes chefs. Se fizerem uma boa comida a um bom preço, está ótimo.

No Le Jazz, me agrada especialmente o fato de eles terem vinhos bons dentro da faixa de preço que posso pagar: entre R$ 45 e R$ 70. Tenho tomado o Quinta da Ponte Pedrinha 2005. Safra, boa quase no mundo todo, contribui, mas esse Dão é muito redondinho. Se não me engano, sai por $ 48. Comentei sobre esse vinho com o doutor Mario Telles, um dos meus professores no curso da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), e ele disse que os vinhos dessa cave portuguesa são realmente muito bem feitos. Esse que eu tomo é o mais barato da linha deles. Quero qualquer dia tomar os mais caros.

Quanto à cozinha do Chico, ainda não tenho opinião completamente formada. Dêem uma olhada no vídeo! Sei de uma amiga que vai adorar.